Добро пожаловать в Мёд Лимон

В основе всего, что мы делаем, стоят интересы наших клиентов

Пекарня-кондитерская Мёд Лимон

Место для общения, творчества и вдохновения

Пекарня работает с января 2018. Имеет собственное производство выпечки и кондитерских изделий.
А еще Мёд Лимон - это душевные напитки.
Большая кофейная карта. Большая чайная карта. Чайные коктейли. Смузи. Лимонады ручной работы. Молочные коктейли.
Пространство для общения, творчества и вдохновения.

Уважаемый сотрудник компании МёдЛимон —
Внутри Радость!

Более 5 лет
Мы строим выдающуюся компанию, исходя из 8 основных принципов, которые определяют наши каждодневные поведение, действия и решения

Честность и порядочность
Целеустремленность
Ответственность
Профессионализм
Саморазвитие
Уважение
Небезразличие
Позитивное восприятие мира

Каждый из нас

От рядового сотрудника до руководителя, в своих словах и поступках

выступает представителем компании МёдЛимон-Внутри Радость! Ваше стремление к правильным действиям будет всегда поддерживаться

“

В основе всего, что мы делаем, стоят интересы наших клиентов Наши клиенты являются главной причиной нашего существования. и мы выражаем свою благодарность тем, что предлагаем высококачественную продукцию и первоклассное обслуживание.

ПРИНЦИПЫ КОМПАНИИ МЁДЛИМОН-ВНУТРИ РАДОСТЬ

Мёд Лимон победитель областных конкурсов

В 2018 и 2019 г., пекарня Мёд Лимон заняла 2 и 3 места во всех областных конкурсах.

Наши люди

УВАЖЕНИЕ И ДОСТОИНСТВО

Каждый сотрудник заслуживает того, чтобы с ним обращались справедливо, уважительно и достойно. Мы предоставляем равные права всем работникам.

ВОВЛЕЧЕНИЕ И РАЗНООБРАЗИЕ

Мы уважаем уникальные качества и взгляды каждого сотрудника, и мы рассчитываем, что разнообразие этих взглядов поможет нам строить, и в дальнейшем улучшать наши отношения с клиентами и деловыми партнерами.

БЕЗОПАСНОСТЬ НА ПРОИЗВОДСТВЕ

Мы неукоснительно стремимся к тому, чтобы создать нашим сотрудникам безопасную и здоровую рабочую среду. Мы требуем, чтобы все сотрудники соблюдали правила и меры безопасности, чтобы они проявляли необходимую предосторожность при защите себя и своих коллег. .

АЛКОГОЛЬ И НАРКОТИКИ

Не разрешается иметь или употреблять алкоголь или наркотики на рабочем месте. Нельзя работать, находясь в состоянии опьянения или под действием наркотиков или других веществ, которые могут помешать Вам выполнять свою работу безопасно и эффективно.

Конфиденциальная информация

ЯВЛЯЕТСЯ ЦЕННЫМ ДОСТОЯНИЕМ

Запрещается передавать кому бы то ни было за пределами компании МёдЛимон-Внутри Радость, ее не следует обсуждать с сотрудниками компании, у которых нет деловой необходимости знать такую информацию. Конфиденциальная информация может включать, например, непубликуемые данные о сбыте, финансовые данные, информацию о крупных изменениях в компании, рецептуры изготовления и методы работы, планы в сфере маркетинга и персональные данные сотрудников, информацию о связях с поставщиками и клиентами. Любая информация, которая в случае ее разглашения может оказаться полезной конкурентам или нанести ущерб МёдЛимон-Внутри Радость , должна рассматриваться как конфиденциальная.
Вы ни в коем случае не можете использовать такие данные в целях личной выгоды.

Вы несете ответственность

ЗА НАДЛЕЖАЩЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И ЗАЩИТУ ИМУЩЕСТВА КОМПАНИИ И ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЕГО ТОЛЬКО В ЦЕЛЯХ, ОБУСЛОВЛЕННЫХ БИЗНЕСОМ.

Запрещается использовать имущество компании, ее информацию, а также свое служебное положение в личных целях. Никогда не принимайте участия в действиях, которые включают воровство, подлог, финансовые хищения, вымогательство и хищение имущества.

Документы

Чтобы гарантировать точность всей документации компании МёдЛимон — Внутри Радость вы ни в коем случае не должны:

Делать ложные записи или подменять чеки в отчетах о расходах
Вносить в табели учета рабочего времени ложную информацию
Подменять или фальсифицировать данные о качестве и состоянии техники
Занижать или завышать данные данные
Отражать неверно или совсем не отражать статьи расходов, которые должны быть учтены
Делать любые записи с намерением скрыть или замаскировать истинный характер любой операции

Имидж и репутация

Каждый сотрудник

ЯВЛЯЕТСЯ НОСИТЕЛЕМ КУЛЬТУРЫ КОМПАНИИ

Впечатление, которое каждый из нас производит на Гостей, оказывает значительное влияние на их отношение к компании в целом.

При любом взаимодействии с сотрудниками, Гость оценивает, насколько выполняются заявленные обещания бренда и будет ли он в дальнейшем пользоваться услугами компании.

Визитной карточкой компании является создание особенной атмосферы открытости, комфорта и гостеприимства

Приветствие

ОДНА ИЗ САМЫХ ГРУБЫХ ОШИБОК - ИГНОРИРОВАНИЕ ГОСТЯ. ТЕМ БОЛЕЕ ВАЖЕН ИМЕННО ЭТОТ ПЕРВЫЙ ЭТАП ПРИВЕТСТВИЯ ТЕМ, ЧТО ИМЕННО ПО НЕМУ СОЗДАЕТСЯ ПЕРВОЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ О ЗАВЕДЕНИИ. ВСТРЕТИТЬ ГОСТЯ НЕОБХОДИМО СРАЗУ ПОСЛЕ ЕГО ПОЯВЛЕНИЯ.

Встреча Гостя входит в обязанность бариста, который находится ближе всего ко входу. Весь персонал должен помнить, что Гость, которого не встретили – общая вина

Как встречать Гостей

УЛЫБНИТЕСЬ ГОСТЮ

ВО ВРЕМЯ ОБЩЕНИЯ СМОТРИТЕ НА ГОСТЯ

ПОЗДОРОВАЙТЕСЬ ПЕРВЫМ

«ДОБРЫЙ ВЕЧЕР! РАДЫ ВАС ВИДЕТЬ!»

ОПОВЕСТИТЕ ГОСТЯ О ТЕКУЩИХ АКЦИЯХ И НОВИНКАХ

Прощание с гостями

От того, будут ли к нам в кофейню возвращаться Гости, зависит жизнеспособность Компании и стабильность Вашего рабочего места. В Ваших силах обслужить Гостя так, чтобы удовольствие, которое он получит при посещении, заставило его снова и снова приходить к нам. Кроме того, важно правильно проводить Гостя

Провожая Гостя

Узнайте его мнение о посещении в целом, задав вопрос «Как Вам у нас понравилось?»· Вежливо пригласите его в следующий раз, приглашайте на какое-то конкретное событие: «Приходите к нам завтра на бизнс-ланч», «Будем рады увидеть Вас снова!», «Обязательно приходите к нам на завтраки»

После ухода Гостей стол в течение 3 минут приводится в порядок

Как вы считаете:

Какую роль оказывает на человека первое впечатление?

ФОРМИРОВАНИЕ ОТНОШЕНИЯ К ЧЕЛОВЕКУ, ОСОЗНАННО ИЛИ НЕОСОЗНАННО, НАЧИНАЕТСЯ НЕМЕДЛЕННО, С ПЕРВОГО ВЗГЛЯДА.

Особую важность имеет впечатление, создающееся в первые минуты контакта, как вас воспримут и каким будет последующее общение

УЛЫБКА

Это неотъемлемая часть образа современного, успешного и счастливого человека и это всегда признак профессионализма. Мнение, составленное клиентом о сотруднике, переносится на всю компанию.

Выражение, которое вы носите на лице, куда важнее одежд, которые вы надеваете на себя

Дейл Карнеги

Общаясь с Гостем

Сотрудник демонстрирует свою профессиональную вежливость, улыбаясь Гостю, использует открытые жесты и поддерживает визуальный контакт.

Предлагает детский стул, если есть маленькие дети.

Обязан предлагать новинки и специальные предложения, которые действуют на данный момент в кофейне.

Всегда повторяет заказ-это позволит избежать ошибок при выполнении заказа

Клятва качества

Даю слово выполнять стандарты качества и сервиса «МёдЛимон».

Обещаю быть честным, открытым и неравнодушным с каждым клиентом.

Принимаю личную ответственность за качество продукции, обслуживания и чистоту в пекарни.

Гарантирую, что никогда не пойду на снижение качества ради получения прибыли.

Разделяю стремление компании быть лучшими в своем деле!

для кандидатов

Кто ты?

Ты —осознанный и не ленивый

ЧЕЛОВЕК, НА КОТОРОГО МОЖНО ПОЛОЖИТЬСЯ
ОБЛАДАЕШЬ ВЫСОКИМИ КОММУНИКАТИВНЫМИ НАВЫКАМИ
ЧЕСТНЫЙ И ПОРЯДОЧНЫЙ ЛЕГКО ОБУЧАЕМЫЙ
ЛЕГКО ОБУЧАЕМЫЙ
УМЕЕШЬ НАХОДИТЬ КОМПРОМИССЫ И СЛЕДОВАТЬ ПРАВИЛУ, ГОСТЬ ВСЕГДА ПРАВ
ТЫ МОЖЕШЬ БЫТЬ С ОПЫТОМ РАБОТЫ , А МОЖЕШЬ И НЕ БЫТЬ (НО ГОРИШЬ ЛЮБОВЬЮ К ЭТОМУ ЗАНЯТИЮ, ПОЭТОМУ ХОЧЕШЬ ВСЕ ЗНАТЬ И ГОТОВ ПОГЛОЩАТЬ ТОННЫ ИНФОРМАЦИИ, ЧТОБ СКОРЕЕ ЗАРАБАТЫВАТЬ).

Мы предлагаем

Ты —осознанный и не ленивый

ОТЛИЧНУЮ ВОЗМОЖНОСТЬ РАЗВИТИЯ И СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ НАВЫКОВ
СМЕННЫЙ ГРАФИК
ЧЕСТНЫЙ И ПОРЯДОЧНЫЙ ЛЕГКО ОБУЧАЕМЫЙ
ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО И КАРЬЕРНОГО РОСТА
ЗАРАБОТНАЯ ПЛАТА ОБСУЖДАЕТСЯ С КАНДИДАТОМ ПО ИТОГАМ СОБЕСЕДОВАНИЯ, НО СИСТЕМА ОПЛАТЫ ТРУДА У НАС ПОСТРОЕНА ТАКИМ ОБРАЗОМ, ЧТО 40 ТЫСЯЧ В МЕСЯЦ ЭТО НЕ ПРЕДЕЛ ДЛЯ КАНДИДАТА У КОТОРОГО ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ РАБОТАТЬ И ДОБИВАТЬСЯ ЖИЗНЕННЫХ ЦЕЛЕЙ И ВОПЛОЩАТЬ СВОЮ МЕЧТУ.

Что же нужно будет делать

Любить клиентов и помогать подбирать для них нескучные вкусности. Второе без первого — НЕПРИЕМЛИМО!

ОБСЛУЖИВАТЬ ГОСТЕЙ

ВАРИТЬ КОФЕ И ГОТОВИТЬ НАПИТКИ

РАБОТАТЬ С КАССОЙ

ВЕСТИ УЧЁТ ЗАПАСОВ ИНГРЕДИЕНТОВ И РАСХОДНЫХ МАТЕРИАЛОВ

РАБОТАТЬ С ПОСТАВЩИКАМИ

ПОДДЕРЖИВАТЬ ЧИСТОТУ

Этапы приема на работу

ОЗНАКОМИТЕЛЬНЫЙ ДЕНЬ

Вы выходите на 1/2 дня на рабочее место, для знакомства с компанией.

ОБУЧЕНИЕ

Первые три дня обучения.
Приносите документы для трудоустройсва-паспорт, мед.книжку, трудовую книжку.
Изучаете материалы, согласно листа адаптации
Работаете с клиентами под присмотром наставника.
Сдаете предварительный экзамен на знание стандартов и меню.

СТАЖИРОВКА

Этот период составляет 15 успешных смен. На этапе стажировки вы получаете fix.
Проходите дополнительное обучение в школе бариста

ЭКЗАМЕН

Необходимо подтвердить полученные за период стажировки знания и навыки и успешно сдать экзамен

ГОТОВ ЗАРАБАТЫВАТЬ!

Все премии и % твои. Максимальной планки нет, сколько заработал, столько получил. Практика показывает, что в среднем продавцы приходят к 2 700р./смена за 1 месяц.

1 день

Ознакомительный

2-4 день

Первые три дня обучения — бесплатные, для вас и для нас.

4-15 день

Минимальной ставка бариста=2000р.

После сдачи экзамена

Ставка рассчитывается от дневной выручки.
Все премии и % твои. Максимальной планки нет, сколько заработал, столько получил. Практика показывает, что в среднем продавцы приходят к 2 700р./смена за 1 месяц.

Стандарты внешнего вида

Форма чистая и отглаженная.

Ухоженные руки, ногти обработанные, длина ногтей умеренная.

Аккуратная прическа, длинные волосы убраны

в хвост или в косу.

Обувь должна быть чистой, удобной, сменой.

У каждого есть бейдж.

Бесплатное питание

Любой сотрудник компании может воспользоваться бесплатным обедом в свой рабочий день.
Без выноса обеда за территорию предприятия.

Меню:
1. Одна порция любой выпечки
2. Два любых напитка, чай или кофе

В нерабочее время сотрудник не может воспользоваться бесплатным обедом и обслуживается как Гость.

время

Мы ценим время своё, ваше и наших клиентов.
И по этому не приветствуем опоздания

1 опоздание = предупреждение
2 опоздание = штраф 500₽
3 опоздание = штраф 1000₽
Невыход на работу = штраф 5000₽

Важные моменты в работе

Организация рабочего пространства

Приготовление хорошего эспрессо не требует спешки, но требует четкости, которая достигается со временем. Поэтому очень важна организация рабочего пространства. Бариста должно быть комфортно и удобно работать.
Все оборудование и инвентарь должны быть расположены таким образом, чтобы можно было разграничить зоны приготовления: эспрессо-напитки, зона для свежевыжатых соков, зона для коктейлей и т.д.

Во время работы огромное значение имеет скорость. Работая в быстром темпе, можно сократить время приготовления напитков. Но в то же время бариста должен чувствовать себя комфортно. Работать нужно быстро, но без неловкости. Ошибки могут привести к большому беспорядку и стоить массу времени. Необходимо научиться делать несколько дел одновременно, то есть комбинировать действия.

Например, пока кофе экстрагирует в чашку, можно вспенивать молоко, можно заваривать чай или кофе в прессе пока готовится коктейль в блендере.

Бариста должен уметь ориентироваться в баре. Для этого посуда должна находиться в одном месте, продукция в другом месте и обязательно по категориям, учитывая товарное соседство и т.д.

Чистота в баре – это также показатель профессионализма. Чем лучше организовано рабочее место бариста, тем лучше качество его работы.

Скорость обслуживания

Напиток эспрессо – эфемерный продукт кулинарного искусства. Им следует наслаждаться как можно скорее после приготовления. В противном случае крема исчезнет, а значит, потеряется часть аромата и вкуса. Чтобы создать по-настоящему упоительный напиток, следует быть внимательным к деталям и очень аккуратным. Не достаточно просто быстро подать напиток посетителю, так как порция эспрессо посредственного качества ничем не лучше блюда быстрого питания. Бариста должен сочетать качество и скорость, совершенство и проворность.

Бариста должен уметь правильно общаться с гостями. Тем самым он помогает гостю выбрать то, что он хочет, удовлетворяя его потребности, заражает его страстью к кофе.

Работа в команде

Чтобы реализовать четкое и качественное обслуживание, есть понятие работы в команде, которое не может существовать отдельно от двух предыдущих пунктов. Бариста – официант – это два звена, которые должны непосредственно контактировать друг с другом и организовывать работу вместе. Официанты должны понимать, что кофе быстро «умирает» и его нужно как можно быстрее преподнести гостю.
Бариста же в свою очередь могут выходить в зал и помогать официантам. Важно понять, что все сотрудники кофейни – это единое целое и все несут в себе идею развития кофейной культуры.

Подготовка бара к работе

Проверить готовность стойки самообслуживания

Стойка чистая. На стойке лежат салфетки, трубочки, крышки, приборы и т.д.

Проверить готовность зала

Чистота полов, столы и мебель расставлены и чистые, салфетки и сахар на столах.

Включить

освещение в зале
кофемашину
терминал для безналичной оплаты
фискальный регистратор (принтер чеков)
Poster
Агрегаторы доставки Delivery и Яндекс Еда
музыку
монитор с рекламными акциями
рабочий телефон

Открыть кассовую

До начала рабочего дня

Подготовить витрину

Витрина для выпечки и холодильная витрина чистые. Полки и наружные стекла чистые. Заполнены десертами и выпечкой. Ценники расставлены.

Проверить наличие актуальных маркировок

Проверить сроки годности

Проверить техническое состояние

Барного оборудования: кофемашина, кофемолки, холодильники, витрины, блендер, соковыжималки, ледогенератор, весы и т.д.

Проверить запас напитков

Сок, морс, вода-при необходимости сделать заказ

Проверить товарный запас

Апельсины, лимоны, бананы, клубника, морковь, мята, йогурты и т.д. Проверить продукцию на наличие гнили и срок реализации. При необходимости сделать заказ

Проверить достаточное количество

Стаканов и крышек всех объемов, наклеек, трубочек для коктейлей, приборов и пакетов «to go» и т.д.

Проверить бланки заказов

Знать последовательность и время заказов, для своевременной подготовки к выдаче

Внешний вид бариста

Соответствует стандартам

Подготовка бара к закрытию

Упаковать выпечку

В пакеты, переместить на место хранения "вчерашней" выпечки

Проверить наличие актуальных маркировок

На десертах и выпечке. Проверить сроки годности. На следующий день не переходит продукция с истекшим сроком годности

Подготовить холодильную витрину

Витрина помыта. Упаковать(накрыть) все десерты

Подготовить витрину для выпечки

Переместить в холодильную витрину/холодильник всю продукцию, которая не может храниться при комнатной температуре(пироги, сочни, сосиски…) Остальное упаковать в пакеты

Барная стойка

Тщательно протерта снаружи и изнутри по всему периметру, а также чистые стены

Все рабочие поверхности

Чистые и сухие. Продезинфицированы специальным антибактериальным составом. Места скопления воды вытерты насухо и открыты для просушки. Двери всех шкафов протёрты влажной тряпкой

Кофемашина

снять и замочить в химии, корзинки и холдеры
рабочие группы промыть с химией
форсунку промыть: пар спущен, форсунки замочены
решетки, поддон, сливной лоток и дренажный шланг промыть, натереть до блеска
наружные панели кофемашины протерты чистой влажной салфеткой и натёрты со стеклоочистителем до блеска
Питчеры промыты и натерты до блеска, Резиновый коврик вымыт

Кофемолка

Почищена - бункер помыт и протерт насухо - поверхность под кофемолкой чистая

Барное оборудование

Блендеры, соковыжималки, миксер протерты чистой влажной салфеткой и натёрты со стеклоочистителем до блеска

Навести порядок в зале

Пол на всей территории гостевой зоны вымыть. Вытереть столы, проверить наличие салфеток и сахара на столах, расставить мебель

Навести порядок в баре

Пол на всей территории бара вымыт, под барной стойкой и под витриной. Поверхности чистые и сухие. Места скопления воды вытерты насухо и открыты для просушки. Двери всех шкафов протёрты влажной тряпкой

В случае использования помещения кухни

Навести порядок: металлический стол на кухне, раковина, полы вымыты. Поверхность возле раковины насухо протерта

Холодильник

Вынуты продукты, холодильники промыты, продукты составлены обратно - двери холодильника протёрты влажной тряпкой и натёрты со стеклоочистителем

Выбросить мусор

Мусорные баки чистые

Закрыть кассовую смену

Поставить на зарядку

терминал для оплаты картами
рабочий телефон

Выключить

Poster
Компьютер
Фискальный регистратор(принтер чеков)
терминал для оплаты картами
кофемашину
монитор с акциями
музыку
вытяжку
всё освещение

Закрыть

все окна и входную дверь

Ежедневно и по выходным

Ежедневно в течение дня

Вся поверхность барной стойки вытерта с внешней и внутренней стороны
Тщательно промыты все полки и стеллажи, банки, стаканы и детали интерьера. Дверки всех шкафов протёрты влажной тряпкой
Чистое и натертое оборудование бара, до блеска
Пол на всей территории гостевой зоны чистый, столы протерты, салфетки и сахар на столах, мебель расставлена
Пол на всей территории бара чистый: под барной стойкой, под витриной
В случае использования помещения кухни, навести порядок: металлический стол на кухне, раковина, полы вымыть. Поверхность возле раковины насухо протереть

По субботам

Морозильные витрины тщательно вымыты: поддоны выдвинуты и промыты; пространство под поддонами промыто; - полки вынуты, промыты и натёрты; - наледь убрана

По воскресеньям

Холодильная витрина тщательно вымыта: поддоны выдвинуты и промыты; пространство под поддонами промыто; - все стеклянные полки вынуты, промыты и натёрты; - пластиковые створки тщательно промыты и натёрты стеклоочистителем

СЦЕНАРИЙ ТЕЛЕФОННОГО РАЗГОВОРА

-Доброе утро (день или вечер), Пекарня Мёдлимон, меня зовут Роман, слушаю Вас. -Здравствуйте, я хотел заказать пироги.
-Отлично, с радостью выполним Ваш заказ, Как я могу к Вам обращаться? (подготовить бланк заказа для оформления)
-Антон
-Антон, очень приятно, напомню, меня зовут Роман. Вас заинтересовали пироги, сытные или сладкие...один или два и т.д.?
-Один сытный и один сладкий
-Отлично, попробуйте еще наш хит, пирог сулугуни с томатом (Этот шаг очень Важен и влияет на увеличения среднего чека)
-Хорошо
-Антон, давайте я повторю Ваш заказ: Один сытный, один сладкий и наш хит сулугуни с томатом, все верно?
-Да, все верно
-Антон, на какой день/время Ваш заказ
-На сегодня 13.00 (заказы на “сегодня” принимаются только в случае наличия производства на данной точке. Если производство отсутствует, заказ принимается на “следующий” день)
- Отлично, Вам потребуется доставка?
-Да
-Уточните пож, адрес и контактный телефон
-ул. Невская ½
-Оплата будет нал/безнал?
-Нал.
-С какой суммы потребуется сдача?
-С 5000р.
-Хорошо. Антон, давайте я повторю Ваш заказ: Один сытный, один сладкий и наш хит сулугуни с томатом Доставка по адресу Невская ½ к 13.00 Оплата наличными, стоимость заказа 2370р., сдача с 5000р. Верно?
-Да, все верно.
-Антон, У Вас остались еще какие-то пожелания?
-Нет, спасибо.
-Антон, Ваш заказ принят. Если у Вас появятся еще вопросы, то я рядом и всегда рад вам помочь!

❗Задача телефонного разговора: Максимум-оформить заказ Минимум-оставить хорошее впечатление о компании

Бонусная программа для клиентов

Рассказывайте о преимуществах участия в бонусной программе.

Накопление бонусов с каждой покупки – от 5% до 10%
1 балл = 1₽
Баллами можно оплатить до 100% стоимости покупки
Скидка 10% на День Рождения (+/- 3 дня)

Предложение зарегистрироваться в бонусной программе

Рекомендую строить, уместив все 4 указанных пункта в паре предложений

«Предлагаю стать участником бонусной программы и с каждой покупки мы будем начислять Вам бонусные баллы, которыми вы сможете оплатить до 100% стоимости следующей покупки. А также мы дарим скидку 10% именинникам за 3 дня до/после ДР!»

В результате вашего предложения у клиента должно быть четкое понимание того, зачем он регистрируется. Если это понимание у клиента есть, он с большей охотой будет пользоваться программой, а соответственно возвращаться.

3 правила стимулированной продажи

Предлагайте конкретные продукты

Предлагайте конкретные продукты

- Возьмите свежий вензель с манго или булочку бриошь?
- Напиток кофе или морс?
- На десерт возьмите вкусный чизкейк или красный бархат!

- Что-то еще?
- Напиточки?
- Пирог будете?
- Круассан?

Дай выбор гостю

Пирог с сыром или ветчиной? Чай или кофе? Мороженое или чизкейк?

Используйте красочное описание

Хрустящий ВКУСНЫЙ сочный МОЩНЫЙ пряный СВЕЖИЙ ароматный аппетитный неповторимый БОДРЯЩИЙ нежный СЛАДКИЙ горячий

Шаги обслуживания —6П

Приветствуй

· Искренне улыбайтесь и приветствуйте Гостя
· Уточни, заказ в зале/ на вынос
· Предложи Гостю конкретный продукт на опережение

Если Гость знает, что заказать и заказывает сразу, не перебивай, прими заказ.
Если возникла секундная пауза- предлагай Гостю конкретный продукт

Продавай

· Предлагай недостающие в заказе позиции
· При любом предложении, используй правила стимулированной продажи

Проверяй

· Сверяй точность заказа по монитору

Продвигай

· Расскажи про бонусную программу
· Расскажи про акции

Правильно собери

· Соблюдай правило сбора заказов
· Сверяй точность заказа по чеку с подносом при выдаче

Прощайся

· Поблагодари Гостя за заказ и пригласи вернуться

Стандарты профессионального бариста

Оглавление:

Техника безопасности
Ежедневное обслуживание кофемашины Хранение жареного кофе
Помол и экстракция. Виды помола
Правила работы и обслуживания кофемолки Регулировка помола для эспрессо

Чек лист приготовления кофе

Скачать

Сборка заказов

Пироги на доставку

Пирог укладывается в упаковочную бумагу.
Коробка перевязывается веревкой. Вставляем листовку с акциями.

Сырники

Сырники. Сборка на вынос в одноразовом боксе
Сырники укладываются в одноразовый бокс.
Сверху посыпать сахарной пудрой и слайсами миндаля.
Топпинг(джем) и сметана в одноразовых соусницах.
В комплекте идет одноразовая ложка.
Сырники. Сборка внутри пекарни
Сырники подаются со сметаной на большой тарелке.
Украшаются фруктовым топпингом или джемом, сахарной пудрой и миндальными слайсами.

Творог/каша/смузи

Творог с гранолой. Сборка на вынос в одноразовом стакане
Гранола насыпается в специальную вставку и отделена от творога.
В комплекте идет одноразовая ложка м салфетка
Творог с ягодами. Сборка на вынос в одноразовом стакане
Ягода насыпается в специальную вставку и отделена от творога.
В комплекте идет одноразовая ложка и салфетка
Овсяная каша с гранолой. Сборка внутри пекарни
Творог с ягодами. Сборка внутри пекарни
Смузи. Сборка на вынос в одноразовом стакане

Внутри пекарни

На 1 персону
Гранола насыпается в специальную вставку и отделена от творога.
В комплекте идет одноразовая ложка м салфетка
На 2 персоны
Ягода насыпается в специальную вставку и отделена от творога.
В комплекте идет одноразовая ложка и салфетка

Заказ курьеров Яндекс GO

Важно! Все заказы заранее оплачены клиентами.

Заказ курьера можно оформить на “завтра”
Приезд курьера примерно 15мин.
При заказе необходимо учитывать время на доставку, зависит от расстояния и задержки курьеров +15мин.
Заказ должен быть готов и собран на 100% к приезду курьера.

Как оформить доставку

Покупатель делает заказ и оплачивает его.
Стоимость доставки:
мк/р-н Южный - доставка 200₽, от 3000р.- бесплатно.
Всеволожск - доставка 300₽, от 3000р.- бесплатно

другие районы Ленинградской области и Спб - оплачиваются по тарифу Яндекс доставка.

Мы готовим и собираем заказ

Мы оформляем заявку на доставку в личном кабинете яндекс

Курьер забирает заказ и доставляет! Получатель видит время и расстояние до адреса доставки

Проверка и заказ ингредиентов/упаковки для бара

Проверять наличие необходимых ингредиентов для производства смузи, морсов, коктейлей, кофе и т.д.

Минимального остатка ингредиентов должно хватать на 5-7 дня бесперебойной работы.
Упаковки должно хватать на 5-7 дней бесперебойной работы.
При необходимости, сделать заказ ингредиентов.

База знаний quickresto

Система автоматизации

Меню бариста

Выпечка

Пицца

Пироги